大型酒廠釀酒設備
不加1滴香精,用小型酒廠釀酒設備也能釀出酒香濃郁的酒!
返回列表 來源: 發布日期: 2020.12.09

小型酒廠釀酒設備蒸的白酒香味不夠怎么辦?白酒增香一定要加香精嗎?熟練掌握這些方法,不加 1滴香精也可用小型酒廠釀酒設備釀出酒香濃郁的美酒。

 12.8品嘗酒香濃郁的純糧食酒

品嘗酒香濃郁的純糧食酒

純糧酒中含有98-99%的乙醇和水,還有1-2%呈香呈味的微量元素,它們決定了白酒的香味和口感。

“生香靠發酵,提香靠蒸餾”,指的是糧食發酵過程中生成香味物質,然后通過酒廠釀酒設備蒸餾提取香味。

 12.8小型酒廠釀酒設備蒸酒

小型酒廠釀酒設備蒸酒提香

其實,白酒香味物質的生成主要在陳釀階段,故有“酒是陳的香”一說。所以,想要提升白酒的香味,就要想辦法提高白酒中微量元素的含量。

一、緩汽蒸餾、探氣上甑。

緩火蒸餾可以增長高濃度酒對酯類物質的溶解過程,還可以增長富含大量酯類物質的酒汽的提取時間。

 12.8電加熱釀酒設備緩火蒸酒

電加熱釀酒設備緩火蒸酒

火力過大,上甑過快,汽頭在各層停留時間短,完成提香過程的時間不夠,提香量便不能達到最大值。

二、糯米酒醅增香法。

廣東、廣西、湖南、江西等喝大米酒的地方,在制作大米酒時,可以加入10%-20%的糯米一起發酵,即可以增香,又可以增味。

 12.8小型酒廠釀酒設備蒸酒時加入糯米酒醅

做大米酒時加入糯米一起發酵

也可以將糯米酒發酵好以后,放在那里,每次用小型酒廠釀酒設備蒸酒時加入一定比例混合蒸餾。

針對一些做甜水酒、黃酒的地方,將過濾酒的酒糟混入一起發酵,也釀出的酒香味突出,口感醇厚,飽滿。

三、炒香法。

1、準備糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤(100斤糧食的發酵液的用量)。

 12.8炒四糧粉增香

炒香法增香

2、將以上幾種糧食炒出香味,再將炒好的糧食粉碎,蒸酒時,將炒熟的糧食用紗布包起來,放在串蒸器上串蒸,這樣釀出來的酒口感很好。

四、老糟蒸餾法。

無論是固態發酵、半固態發酵還是液態發酵,每次蒸酒時都留一些酒醅留下一部分,等蒸下一鍋酒時,在新鮮的酒醅中加入一定的老糟混合發酵3天后再蒸。

 12.8小型酒廠釀酒設備串蒸

老糟或香醅串蒸

當然,有條件的,也可以定期制作香醅,用香醅代替老糟按上述方法操作。

五、五糧發酵法。

大米22斤,玉米8斤,高粱36斤,小麥18斤,糯米18斤

1、大米、糯米無需粉碎,玉米、高粱、小麥粉碎成小顆粒后蒸熟。

 12.8五糧酒

五糧酒

2、分開發酵、蒸餾前3天共同混合再發酵3天

3、共同蒸餾。

雅大小型酒廠釀酒設備做酒,如果您能將上述講的5種方法融會貫通,不添加一滴香精,就可以給白酒提香,讓酒坊釀出來的酒更具競爭力。

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