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過年聚餐,我們到底該喝高度酒,還是低度酒?
返回列表 來源: 發布日期: 2022.01.19

過年聚餐,人們就到底該喝高度酒還是低度酒有爭議。有人說高度酒口感純正、過癮;有人說喝低度酒對胃刺激少,雅大小型酒廠釀酒設備 釀酒師就這個問題跟大家聊聊。

 1-19春節聚餐會喝高度酒還是低度酒?

春節聚餐會喝高度酒還是低度酒?

過年喝高度酒好,還是喝低度酒好?

其實,高度酒有高度的好酒,低度酒有低度酒的好酒,高和低都是相對的,高跟低不能作為質量好壞的簡單判定。

現代的蒸餾酒,可以將發酵好的酒醅(酒精度低于10度),蒸到六七十度流出來;而古代的蒸餾器,蒸的酒只有20來度(現在農村用的木甑,蒸的酒也只有30~40度)。

 1-19傳統木甑蒸酒度數偏低

傳統木甑蒸酒度數偏低


中國白酒走過的歷程。

中國白酒經歷了從低度到高度,再又從高度到低度的一個過程。

早期蒸餾酒就是20度-40度,因為蒸餾器的不斷升級,現在高了。

1987年的貴陽會議,將50度以上的酒定義為高度酒,50度以下定義為 降度酒,40度以內定義為低度酒。

而新標準將酒精體積分數在20%以下者,稱其為低度酒;20%~40%者稱為中度酒;40%以上者,稱為高度酒。不同時代對高和低的定義不同。

西方白酒和中國白酒的區別。

所有的酒包括西方的白蘭地和威士忌,以及中國的白酒,都是經小型酒廠白酒釀酒設備 蒸餾之后,把酒精度為10度左右的酒提升到60到70度。

 1-19用小型酒廠釀酒設備釀出來的頭酒高達80多度

用小型酒廠釀酒設備釀出來的頭酒高達80多度

但西方蒸餾酒的度數都在30-40度,而中國白酒的酒精度范圍比較廣。

西方白酒蒸出來也是高度酒,但為了健康的需求,他們把酒降度至30-40度再喝,而中國白酒比較多樣化,但現在喝低度酒的人也越來越多了。

低度酒大都是高度酒經降度而成的,品質就一定差嗎?

白酒是由酒精、水和1-2%的微量元素(風味物質)三部分組成的。我們對酒進行降度后,水的成分比例會大,風味物質的含量也會減少,這個時候怎么辦?

我們完全可以從技術的角度解決這個問題,即降度后勾入一些調味基酒,而不是通過加一些什么香精去解決這些問題。另外,我們也可以通過精過濾很好的解決低度白酒渾濁的問題。真正做到低度酒低而不炎,低而不渾濁。

 1-19通過精過濾來解決白酒渾濁的問題

通過精過濾來解決白酒渾濁的問題

為什么要低度?

低度酒比較國際化,從健康角度來講,酒度低的話對我們人的刺激會小,現在尤其是年輕的消費者,在口感上也希望酒度低一些。

 1-19低度酒越來越受年輕人喜愛

低度酒越來越受年輕人喜愛

從技術角度來看,做好的低度酒對原酒的質量、后期勾調和過濾技術的要求更高,成本也更高。

雅大小型酒廠釀酒設備 釀酒師認為,過年聚餐到底該喝高度酒還是低度酒,應該是根據個人喜好和地域而定。

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