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苦蕎酒怎么做出酒率才高?用蒸煮攤涼釀酒設備蒸糧是關鍵!
返回列表 來源: 發布日期: 2021.10.18

用蒸煮攤涼釀酒設備釀苦蕎酒,讓自己的酒有特點,就能賣個好價錢,賣得更多更好!今天,雅大蒸煮攤涼釀酒設備 釀酒師教您做養生又有特色的苦蕎酒!

 10.18雅大蒸煮攤涼釀酒設備釀出的苦蕎酒

雅大蒸煮攤涼釀酒設備釀出的苦蕎酒

云南呂叔所在的村土地貧瘠,靠山吃山,而且只能種包谷,而苦蕎的生命力卻很頑強,一年還可以種兩季。

 10.18苦蕎

苦蕎

自從呂叔釀苦蕎酒后,他就開始組織鄉親們大力發展苦蕎種植,將荒地利用起來,然后,他再以3元/斤的價格回收,今年,他共收了5萬多公斤的苦蕎。

以前,上了年齡的鄉親們要么守著自己的一畝三分地,日子過得緊巴巴,勞力好一點的,農閑時間就去打打零工。

現在附近及周邊鄉鎮有很多人專門為呂叔提供黑苦蕎,3元/斤的黑苦蕎,一年還可以種兩季,這很好的帶動了附近村民靠種植黑苦蕎致富。

呂叔釀造的散裝苦蕎酒的價格在30-40元/斤,瓶裝酒賣100-200元/斤完全沒問題。

那美味、利潤高、又有特別的苦蕎酒是怎樣釀造出來的?讓我們一起去看看!

1、泡糧。400斤苦蕎倒入雅大蒸煮攤涼釀酒設備 中,再倒入70-75度的熱水,水面要高于糧面20-30公分,蓋了蓋子保溫,浸泡12小時左右。

 10.18用雅大蒸煮攤涼就要釀酒設備浸泡糧食

用雅大蒸煮攤涼就要釀酒設備浸泡糧食

2、洗糧。打開排水閥門,排干泡糧水,洗去酸水后瀝干水分。

3、蒸糧。點火,開始蒸苦蕎,蒸時要做到一蒸二燜三復蒸,直至開花率在95%以上(蒸糧是釀苦蕎酒的關鍵步驟,苦蕎的開花率、含水量直接影響發酵)。

 10.18將苦蕎蒸至90%以上開花

將苦蕎蒸至95%以上開花

4、攤涼。 苦蕎蒸好后,打開蒸蓋,打開雅大蒸煮攤涼床自帶的鼓風機,將苦蕎迅速攤涼至36度以下,在這個過程中,可以用鏟子打翻1-2次。

5、下曲。按0.5%的比例分兩次均勻撒上雅大酒曲,攪拌均勻。

 10.18按比例倒入雅大高產酒曲

按比例倒入雅大高產酒曲

6、糖化培菌。 拌好酒曲后,將苦蕎鏟至培菌箱中,做成厚約20cm(夏季10cm左右)的培菌箱,糖化過程注意把控溫度。

 10.18糖化培菌

培菌糖化

我們可以準備一個不銹鋼的培菌箱,這樣在整個糖化過程中糧食不下地,干凈衛生,進一步避免雜菌感染。

7、入池發酵。 將糖化好的苦蕎,進行翻動攤涼,加上適量苦蕎配糟(起降低淀粉作用),待適當溫度后才入池發酵;邊裝邊踩,裝完后用薄膜封口發酵。

8、蒸餾取酒。苦蕎發酵 7-10天結束,將發酵好的酒醅倒入 蒸餾釀酒設備中蒸餾取酒;做到掐頭去尾、中火蒸酒、大火追尾。

 10.18用雅大釀酒設備蒸餾苦蕎酒

用雅大釀酒設備蒸餾苦蕎酒

9、裝壇存放。剛蒸出來的新酒辛辣味重、口感差;陳釀一段時間后口感更好,陳釀時建議用陶缸儲存。

 10.18陳釀苦蕎酒

陳釀苦蕎酒

用這種工藝釀造苦蕎酒,出酒率高,香氣醇正、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。

從上述工藝流程中,我們可以看出,泡糧、洗糧、蒸糧、攤涼、下曲,都是在中型蒸煮攤涼釀酒設備 中完成的。只有一次上料下料操作,而傳統蒸糧需多次轉運糧食、費時、費力、費人工、勞動強度大!

 10.18雅大多功能蒸煮攤涼床

雅大多功能蒸煮攤涼床

 10.18雅大蒸煮攤涼床多原料可用

雅大蒸煮攤涼床多原料可用

此外,雅大蒸煮攤涼釀酒設備還有以下優勢:

1、底部設有排水閥門,泡完糧后將水直接排干即可蒸煮。

2、蒸汽管貫穿弧形床底,循環過汽,糧食熟得又快又均勻,含水量適中。

 10.18蒸氣量大且分布均勻

蒸氣量大且分布均勻

避免了傳統圓型蒸飯鍋蒸糧時周圍熟透、中間夾生、底部糧食含水量過大,上面含水量不夠,蒸煮時間長等問題。

  10.18用雅大蒸煮攤涼床蒸玉米

用雅大蒸煮攤涼床蒸玉米

2、底部配網狀蒸墊和排水閥門和多翼離心式鼓風機,攤涼時即可淋飯冷卻,又可鼓風機快速冷卻,避免因攤涼時間長糧食反生、感染雜菌等問題。

  10.18雅大攤涼蒸煮釀酒設備內部結構

雅大攤涼蒸煮釀酒設備內部結構

3、攤涼床容量大,口淺,上料、拌曲、入池時操作高度剛剛好,操作簡單,節省勞力。

  10.18多種功能于一體,大大節約人工

多種功能于一體,大大節約人工

4、304 食品級不銹鋼材質,移動式沖孔蒸墊,清洗方便、使用壽命長。

雅大釀酒設備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術,雅大根據學員當地的實際情況,教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒,可以到酒廠現場實操,掌握釀酒要領。咨詢熱線:0746-2885311。

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