大型酒廠釀酒設備
零基礎用做酒設備釀酒,必須要掌握糖化和酒化的6大要點!
返回列表 來源: 發布日期: 2020.12.18

糧食變成酒的過程,是淀粉轉化成糖,再轉化成酒(糖化和酒化),再經做酒設備蒸餾成酒的過程。零基礎用做酒設備 釀酒,關于糖化和酒化的6大要點您清楚嗎?

加稻殼高粱固態釀酒技術-糖化

一、什么叫糖化和酒化?

糖化即利用酒曲中的根霉菌將糧食中的淀粉在溫度、濕度適宜的情況下轉化為糖的過程。

酒化即利用酒曲中的酵母菌將葡萄糖在無氧的環境中轉化成酒的過程。

玉米固態釀酒技術—入池酒化

二、糖化是否需要密封?

酒曲中的菌種在微氧的情況下將淀粉轉化為葡萄糖,并排出二氧化碳,在這個過程中,微生物菌種也會大量繁殖,所以糖化是需要一定的氧氣的。

酒曲

所以,做固態酒時,前期需要在地上或培菌箱糖化;做液態酒前期則需要半密封發酵。

三、糖化需要多長時間?

糖化時間的長短受氣溫、酒曲活性、糧食糊化程度等諸多因素的影響。

檢查糖化是否完成

一般來說,夏季糖化12-24小時即可;春秋24-36小時,冬季36-48小時。用小型做酒設備 釀酒,一定不要僅僅依據時間長短來判斷糧食是否糖化好。

四、酒化是否密封進行?

酒曲中的菌種只有在無氧的情況下,才能將糖完全轉化為酒精,所以酒化必須要完全密封好,當然,發酵前期也是可以偶爾開蓋散熱的。

大米半固態釀酒技術-后期密封發酵

五、糖化與酒化可否一起進行?

一般來說,液態發酵是邊糖化邊酒化,中間是不需要倒缸的。

大米熟料液態釀酒技術-邊糖化邊酒化

六、固態發酵時糖化和酒化階段為什么在不同的容器中進行?

白酒固態發酵糖化后重新裝入容器的主要目的,一是疏松一次酒糟,同時讓酒糟補充更多的氧氣,便于更好的培菌發酵。

窖池密封發酵

培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱,如果不移缸,不利于酒化階段的密封。

當然,除了上述講到的6大要點外,在糖化和酒化過程中,我們一定要保證所有接觸到酒醅的容器是干凈、衛生的。

要發酵過程中,特別是糖化階段,要隨時關注溫度變化,溫度過高,馬上想辦法控溫,溫度過低,則要想辦法保溫。

只有這樣,我們才能用雅大做酒設備 釀出美味的純糧白酒。

在人們心目中,想要釀出高品質的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術,其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,就能讓酒的口感得到很大的提升,想了解更多釀酒小技巧,請咨詢熱線:0746-2885311

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