大型酒廠釀酒設備
若大型釀酒設備酒廠采用大曲+小曲混合發酵,酒會好喝嗎?
返回列表 來源: 發布日期: 2020.12.19

想開家大型釀酒設備酒廠,用大曲發酵好,還是小曲發酵好?聽說現在有的大型釀酒設備酒廠采用大曲+ 小曲混合發酵,為什么?這樣釀出來的酒好喝嗎?

 12.19大曲+小曲混合發酵-酒好喝嗎

大曲+小曲混合發酵- 酒好喝嗎

蘿卜青菜,各有所愛,蘿卜青菜各有所長,各有所短,我們不能說蘿卜不好,也不能說青菜不好。

同樣大曲酒有大曲酒的優點,小曲酒也有小曲酒的特色。請隨型釀酒設備廠家釀酒師一起去看看吧!

1、原料區別。小曲酒是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發酵而成的酒;而大曲酒是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發酵而成的酒。

2、制作工藝區別。小曲酒的制作方法一般分為固態發酵和半固態發酵2 種,而大曲酒一般是用大曲為糖化發酵劑,以固態發酵制作為主;

 12.19小曲固態釀酒技術

小曲固態釀酒技術

3、氣味區別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞,不濃郁也不刺鼻,而大曲酒的香味則比較濃郁,飲后口內持久留香;

4、口感區別。小曲酒入口清涼香醇,酒味自然,香氣輕柔,而大曲酒入口曲香馥郁,口味香醇,氣味突出,喝后回甘。

大曲和小曲有啥區別?

大曲和小曲都是一種釀酒發酵劑,在釀酒過程中起著將糧食淀粉轉化成葡萄糖,再將葡萄糖轉化成酒精的作用。

大曲是以小麥為主要原料制成的像磚塊一樣并含有多菌酶類的曲塊,制作原料包括:小麥、大麥、高粱、豌豆……

 12.19酒曲-大曲

酒曲-大曲

在糧食發酵過程中,具有用曲量大的特點,一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,接種曲或接種純根霉和酵母培養而成(比雞蛋稍小),也稱藥酒、白藥、酒餅等。

 12.19酒曲 小曲

酒曲 小曲

將大曲與雅大高產酒曲混合發酵,口感怎樣?

大曲與小曲之戰已延續數年,為各取所需,解決戰爭給中國白酒帶來的傷害,一部分釀酒者將大曲和小曲混合發酵,這種方法可行嗎?

將大曲和小曲按一定的比例混合發酵,大曲用量大,成本高,加入一定的小曲即可以減少大曲用量,降低成本,白酒的原有風味也不會受到影響。

當然,我們還可以采用另外一種“和親方式”,即用大曲釀制香醅,小曲釀制酒醅,然后在用雅大大型釀酒設備蒸餾的過程中分層放置,串香而成。

 12.19小曲發酵 大曲串蒸提香

小曲發酵產酒,大曲串蒸提香

總之,無論是A國娶了B國的女兒為后,還是A國將女兒遠嫁B國為后,都能永保邊疆幾十年的太平。

大曲酒和小曲酒各有優勢,不存在好壞之分,大型釀酒設備酒廠在選擇酒曲時,可根據自己的需求(當地飲酒習慣、成本、釀酒工藝等)靈活選擇,想了解更多大曲酒和小曲酒的區別,請咨詢熱線:0746-2885311

本文為雅大大型釀酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

文章來源:http://www.peu556.com/

咨詢熱線

0746-2885311

在線留言

美女极度色诱视频国产,国产清纯美女高潮出白浆,日韩精品一区二区三区中文,黄 色 成 人网站APP