想開家大型釀酒設備酒廠，用大曲發酵好，還是小曲發酵好？聽說現在有的大型釀酒設備酒廠采用大曲+ 小曲混合發酵，為什么？這樣釀出來的酒好喝嗎？

大曲+小曲混合發酵- 酒好喝嗎

蘿卜青菜，各有所愛，蘿卜青菜各有所長，各有所短，我們不能說蘿卜不好，也不能說青菜不好。

同樣大曲酒有大曲酒的優點，小曲酒也有小曲酒的特色。請隨雅大大型釀酒設備廠家釀酒師一起去看看吧！

1、原料區別。小曲酒是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發酵而成的酒；而大曲酒是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發酵而成的酒。

2、制作工藝區別。小曲酒的制作方法一般分為固態發酵和半固態發酵2 種，而大曲酒一般是用大曲為糖化發酵劑，以固態發酵制作為主；

小曲固態釀酒技術

3、氣味區別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內持久留香；

4、口感區別。小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。

大曲和小曲有啥區別？

大曲和小曲都是一種釀酒發酵劑，在釀酒過程中起著將糧食淀粉轉化成葡萄糖，再將葡萄糖轉化成酒精的作用。

大曲是以小麥為主要原料制成的像磚塊一樣并含有多菌酶類的曲塊，制作原料包括：小麥、大麥、高粱、豌豆……

酒曲-大曲

在糧食發酵過程中，具有用曲量大的特點，一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種曲或接種純根霉和酵母培養而成（比雞蛋稍小），也稱藥酒、白藥、酒餅等。

酒曲 小曲

將大曲與雅大高產酒曲混合發酵，口感怎樣？

大曲與小曲之戰已延續數年，為各取所需，解決戰爭給中國白酒帶來的傷害，一部分釀酒者將大曲和小曲混合發酵，這種方法可行嗎？

將大曲和小曲按一定的比例混合發酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以減少大曲用量，降低成本，白酒的原有風味也不會受到影響。

當然，我們還可以采用另外一種“和親方式”，即用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在用雅大大型釀酒設備蒸餾的過程中分層放置，串香而成。

小曲發酵產酒,大曲串蒸提香

總之，無論是A國娶了B國的女兒為后，還是A國將女兒遠嫁B國為后，都能永保邊疆幾十年的太平。

大曲酒和小曲酒各有優勢，不存在好壞之分，大型釀酒設備酒廠在選擇酒曲時，可根據自己的需求（當地飲酒習慣、成本、釀酒工藝等）靈活選擇，想了解更多大曲酒和小曲酒的區別，請咨詢熱線：0746-2885311

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