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脫貧致富酒,刺梨酒怎么釀?電加熱釀酒設備釀造刺梨酒技術
返回列表 來源: 發布日期: 2020.12.15

近年刺梨成為安順的脫貧致富果。刺梨不僅可以現摘現賣,還可以變成刺梨酒、刺梨飲料、刺梨干等。脫貧致富酒,刺梨酒怎么釀?電加熱釀酒設備釀造刺梨酒技術。

 12.15刺梨酒

刺梨發酵酒

成熟的刺梨成金黃色,全身長滿了刺,摘一個將刺和里面的籽去掉,咬一口,脆脆的、味道酸酸,忍不住多摘幾個來吃。

 12.15成熟的刺梨

成熟的刺梨

在民間,人們常常將刺梨加工成刺梨汁,或直接用來泡酒,但直接用來發酵,卻不多見,今天,雅大電加熱釀酒設備釀酒師教您做刺梨酒,一起去看看吧!

刺梨酒的工藝流程:

刺梨挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。

 12.15刺梨釀酒技術-挑選除梗

刺梨釀酒技術-挑選除梗

2、去梗后,將刺梨倒入水中清洗,上面還有一些小刺,一定要擔心喲!

 12.15刺梨釀酒技術-清洗

刺梨釀酒技術-清洗

3、瀝干水分后,用打漿機將刺梨打碎。

 12.15刺梨釀酒技術-打碎

刺梨釀酒技術-打碎

3、先加入一定比例的白糖,攪拌均勻,然后0.5%的比例加入雅大水果酒曲,用攪拌機將酒曲攪拌均勻,半密封發酵。

 12.15刺梨釀酒技術-加酒曲

刺梨釀酒技術-加酒曲

4、25-30℃為刺梨發酵的理想溫度,發酵前3天每天攪拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

大概15天左右,待發酵料處于靜止狀態,無氣泡、甜味變淡,酒味增加,酒色透亮,發酵基本結束,經過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳釀處理,即可得到美味的刺梨酒了。

 12.15刺梨釀酒技術-過濾

刺梨釀酒技術-過濾

當然,刺梨酒發酵好后,您也可以將它們直接倒入電加熱白酒釀酒設備中,直接蒸餾成刺梨白蘭地。

釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。

刺梨,是云貴高原及攀西高原特有的野生資源,以貴州為主產,云南次之,河南、四川、湖北西部等地區也有分布。

 12.10刺梨

漫山遍野的刺梨

以前,漫山遍野隨處可見的刺梨,除了部分農戶采摘一些用來泡酒外,其他都爛在了樹上。

隨著人們生活水平的提高,刺梨的營養價值被越來越多的人所熟知。

在貴州的大山里,為了幫助村民脫貧致富,在政府相關部門的扶持下,大力發展刺梨產業。

可由于交通不便,刺梨的銷售受到了阻滯,為幫助村民走出困境,他們以村為單位,紛紛成立合作社,對刺梨進行深加工,全面發展刺梨產業。

 12.10納罵村經濟合作社

石總建納罵村經濟合作社釀刺梨酒

比如建酒廠,引進刺梨酒生產線,將刺梨加工成刺梨發酵酒,刺梨白蘭地……。

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