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夏季可以釀酒嗎,發酵多久用蒸餾酒設備蒸酒比較好?
返回列表 來源: 發布日期: 2022.05.09

5月5日立夏過后,氣溫慢慢升高,很多人問,夏季可以釀酒嗎?發酵多久用蒸餾酒設備蒸酒比較好?讓雅大蒸餾酒設備 的釀酒師為您答疑解惑!

1、夏季可以釀酒嗎?

大家都知道,傳統釀酒有冬歇九、夏歇伏的說法,也就是說溫度太高或太低對發酵不利,那夏季到底能不能釀酒呢?

 釀酒

釀酒

這里的“夏歇伏”的“伏”并不是指整個夏天,而是指“三伏天”,即小暑和處暑之間(7月中旬到8月中旬),其實,全國各地大部分地區,初夏的溫度還是很適合釀酒的。

傳統釀酒“夏歇伏”,除了夏季溫度較高(超過30度)外,另一個原因是傳統酒曲的穩定性差,不耐高溫,所以夏季釀酒一定要選用穩定性更好的酒曲,比如雅大高產酒曲。

 雅大高產酒曲

雅大高產酒曲

夏季釀酒過程中,為了保證發酵的順利進行,一定要采取一定的降溫措施,特別是在糖化階段,一定要控制溫度不超過36度。

 糖化

糖化

固態釀酒,一定要將溫度降到與室溫持平時再下酒曲,并選擇溫度相對較低的時間點下曲,比如早6:00或晚6:00,糖化時堆積厚度要薄一點,糖化完成后低溫入窖池發酵。

2、夏季釀酒多長時間用小型蒸餾酒設備蒸酒比較好?

溫度的高低,對發酵周期的長短影響很大,夏季用雅大蒸餾酒設備、酒曲和技術釀酒,熟料發酵12-15天即可以蒸酒,生料15-20天。

 蒸酒

蒸酒

為提升酒的口感,很多釀友會延長發酵周期,那夏季延長發酵周期酒會酸掉嗎?放多久蒸酒比較合適?正在釀酒的你,是否也有這樣的擔憂呢,想延長發酵周期又害怕酒會酸掉!

固態發酵完成后,可適當延長3-5天后再蒸餾(延長時間太長,出酒率會降低);液態發酵,可以延長5-7天,當然,如果您想口感更好,延長1-2個月也完全沒問題。

 固態發酵

固態發酵

雅大蒸餾酒設備 釀酒師提醒:這幾種酒不適合發酵太長時間:水果酒、甜酒、黃酒。

夏季做這幾種酒時,發酵完成即過濾、澄清、消毒,并加入一定量的純糧白酒調節酒度在16-18度后再密封陳釀。

雅大蒸餾酒設備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術,雅大根據學員當地的實際情況,教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒,可以到酒廠現場實操,掌握釀酒要領。詢熱線:0746-2885311。

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