大型酒廠釀酒設備
小型釀酒設備蒸餾的尾酒,作用竟然這么大!
返回列表 來源: 發布日期: 2021.12.17

用小型釀酒設備蒸酒時,尾酒您是怎么處理的呢?接成品酒后,尾酒接不接 ?接起來,下次用小型釀酒設備 蒸酒時倒進去復蒸?其實,尾酒的用處很多!

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用小型釀酒設備蒸酒

蒸酒過程中,流出的酒體度數會隨時間的推移而降低;從酒體度數(酒水酯混合比例)來區分、分段開頭酒、中酒、尾酒。

雅大小型釀酒設備 蒸酒,結束段流出的稱為尾酒,酒體度數大幅度降低(酒水脂混合比例嚴重失衡,水占到 85%以上),度數基本在20°以下,尾酒發酸、苦澀、水雜味重、渾濁。

 12-17尾酒

尾酒

這是不是代表尾酒就沒什么價值了呢,答案是否定的!尾酒在整個釀造過程中有著舉足輕重的作用。

尾酒中含有豐富的高沸點香味物質如有機酸和酯類、雜醇油等,可增加酒體中的后味,使味感濃厚。

 12-17尾酒中含有雜醇油

尾酒中含有雜醇油

一、酒尾調味酒可以提高基礎酒的后味,使酒體回味悠長且濃厚。在勾調低度白酒時,如果使用得當,能達到很好的效果。

二、尾酒可用于倒入酒醅中再次發酵,可對酒醅起到消毒殺菌的作用,還可抑制有害菌種的生長。尾酒在發酵過程中,酒中的醇酸醛酯再次發酵,生成的更多香味物質,使酒的口感更加醇厚。

三、尾酒可用于下窖,可以消毒,抑制雜菌的生長,讓酒醅的陰發酵環境更好。還可用于養窖。

 12-17尾酒可用來消毒、養窖

尾酒可用來消毒、養窖

既然尾酒的作用這么大,我們一定好好利用起來,讓它們為我們的白酒口感服務。用小型白酒釀酒設備 做酒的您,是怎樣處理尾酒的呢?

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