大型酒廠釀酒設備
想用玉米釀酒設備釀出高檔白酒,這一步不能??!
返回列表 來源: 發布日期: 2022.02.16

玉米酒也稱苞谷酒、玉米燒、苞谷燒,酒度有高有低,酒味醇香,味道甘甜,做好這一點,用玉米釀酒設備也能釀出高端白酒,請隨雅大玉米釀酒設備 釀酒師去看看吧!

玉米酒在東北、內蒙、云貴川、山東……等地區都比較常見,度數在25-70 度不等。

 2-16玉米酒

玉米酒

玉米酒的典型特點是“甜”,這是因為玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比較高,致使白酒的邪雜味比較重, 而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低(≤14%,含水量過高,在保存過程中容易發霉),新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。

2-16整粒玉米

整粒玉米

 在釀酒實踐過程中,我們發現用陜西玉米和河南玉米釀酒出酒率更高。

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、植酸、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰份、水份……

玉米釀酒的原理為:玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖,再酒化成乙醇,最后經酯化反應變成酒(乙酸、水及1-2%的微量元素)。

在釀酒過程中,玉米中的粗蛋白會轉化成氨基酸,然后再轉化成各種酸(比如乙酸)、醇;

粗纖維被轉化為糖,進而變成酒;

粗脂肪轉化為亞油酸,進而轉化為丁酸等酸類物質;

植酸轉化為多元醇,而多元醇是甜的。

果膠轉化為甲醇;

灰份轉化成無機鹽;

為此,有人還專門用玉米粉糧、去胚芽玉米糝和整粒玉米釀酒做實驗,結果發現,相同工藝下,用去胚芽的玉米糝和整粒玉米釀的酒口感、香味基本差不多,但玉米直接粉碎釀的酒明顯有一股不愉悅的氣味、酒中雜醇油含量高、酒味差。

 2-16玉米粉碎

玉米粉碎

用專業的機械檢測,用去胚玉米糝和整粒玉米釀出來的酒,雜醇油的含量還是有一定的差別。

一般名酒廠用玉米白酒釀酒設備 釀造五糧酒或玉米酒時,要么對玉米進行脫胚處理后蒸煮發酵,要么采用整粒玉米發酵,卻很少直接將玉米粉碎后發酵。

 2-16整粒玉米釀酒

整粒玉米釀酒

雅大玉米釀酒設備 釀酒師提醒:

想釀出高端玉米酒,有條件的可以去玉米進行脫胚處理,或者直接選購脫胚玉米,當然,我們也可以采用顆粒玉米釀酒工藝做固態酒。

 2-16雅大玉米釀酒設備做酒

雅大玉米釀酒設備做酒

在人們心目中,想要釀出高品質的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術,其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,合理的搭配糧食,就能讓酒的口感得到很大的提升,想了解更多釀酒小技巧,請咨詢熱線: 0746-2885311。

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