大型酒廠釀酒設備
雅大技術總監為您診斷各種釀酒疑難雜癥
返回列表 來源: 發布日期: 2022.02.09

他,剛過不惑之年,眉眼間總帶著一絲親切的笑意,大學畢業后便踏入釀酒行業,已在 釀酒設備酒曲廠工作20個年頭。

他就是蔣建明老師,蔣建明,雅大釀酒技術研究院副院長、研發部技術總監、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家一級酒體設計師。

 2-9雅大蔣建明老師證書

雅大蔣建明老師證書

他要么受邀到全國各地主講各類釀酒技術,要么在雅大為慕名而來的客戶傳授釀酒技術,要么上門為全國各地的大中小型酒廠指導釀酒技術,要么幫助釀友們解決發酵工藝復雜、出酒率低、酒質不優等關鍵問題。

  2-9雅大技術總監蔣總到學員家指導

雅大技術總監到學員家指導

這天,剛為學員上完課,剛回到辦公室準備處理一些事情的蔣總,電話突然響了起來。

電話里,清遠林大哥焦急地問:"我最近100斤大米出50度的酒才50斤,出酒率非常低,到底是哪個環節出了問題呢?”

經過短暫的電話交流,他發現了問題所在:林大哥聽別人說做大米酒不加水,出來的酒更香,所以糖化結束后就沒加水,發酵溫度高導致出酒率低。

 2-9幫學員解決發酵問題

幫學員解決發酵問題

蔣總告訴他:使用雅大酒曲 ,采用半固態發酵,適當延長發酵周期,做出來的酒不僅香味好,出酒率也高。

 2-9雅大酒曲

雅大酒曲

在雅大工作20多年,因為他耐心好、技術硬,很多酒坊的老板已將他看做自己的釀酒私人醫生,遇到各種疑難雜癥,第一個想到的便是咨詢他。

按你說的做,每100斤高粱可以多出5斤酒。

按你說的做,我的酒再也沒酸過了。

按你說的做,我的酒每次送檢都合格。

按你說的做,我的酒再也沒有糊鍋了!

……

像往常一樣,剛來到雅大釀酒設備廠家 ,蔣總的鈴聲就響起來了。聽筒那頭,呂師傅高興的聲音:“按你說的做,我后來做的酒再也沒有糊鍋了,出酒率提高不少!”

原來,他以前每次釀酒,都是糖化很長時間再加水,加水時糖化產生的酒釀都高出原料了很多了。

糖化時間過長,高糖的環境使釀酒酵母迅速衰亡,發酵不徹底,殘留淀粉沉底導致糊鍋。聽完蔣總的分析后,每次發酵,只要米飯甜了,來一點酒釀就加水。

 2-9發酵好的大米

發酵好的大米

用這種方法釀出來的白酒不糊鍋、口感好,出酒率高。

蔣建明老師秉持精益求精、追求卓越的工匠精神,20年來一直為客戶默默付出,為他們傳授技術,幫他們解決各種釀酒難題。

在這個過程中,他的實踐經驗越來越豐富,客戶遇到了釀酒難題,他都能在短時間內找出原因,并給出解決方案。

雅大釀酒設備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

 2-9雅大學員現場實操

雅大學員現場實操

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術,雅大根據學員當地的實際情況,教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒,可以到酒廠現場實操,掌握釀酒要領。咨詢熱線:0746-2885311。

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