大型酒廠釀酒設備
用蒸酒設備釀酒的新人必須要了解的3大釀酒基礎知識
返回列表 來源: 發布日期: 2021.10.06

糧食、酒曲、水,是用蒸酒設備釀酒的3大要素,也是蒸酒設備 釀酒的新人必須要了解的基礎知識。糧食、酒曲、水的好壞直接決定了酒的口感和出酒率。

 10.6雅大學員龍泉村厚德酒坊釀造的純糧

雅大學員龍泉村厚德酒坊釀造的純糧酒

一、糧食。釀酒的糧食大概分為:米類和殼類。

1、米類。大米和糯米。

選擇米類原料時,一定要選擇蛋白質、脂肪含量低、淀粉含量高的。30元/斤的高蛋白有機米,不如3.2元/斤的低蛋白、零脂肪酒米,米不在貴,適合才重要。

我們在選擇大米時,可以選擇早稻米、糙米,也可以選擇碎米(碎米成本低),但晚稻米出酒不如早稻米高。

 10.6釀造原料大米

釀造原料大米

2、殼類:高粱、玉米、小麥、大麥、稻谷等。

殼類的出酒率比米類低,因為糧食外殼不含淀粉,絕大部分是粗纖維。一般都要選擇顆粒飽滿的殼類糧食。

釀粘高粱酒,可以選擇東北高粱、釀糯高粱酒當然選擇紅高粱咯,支鏈淀粉含量高;釀玉米酒按淀粉含量高低、白酒口感,依次選擇河北、河南、陜西玉米。

 10.6不同地方的高粱,釀白酒出酒率不同,口感也有差別

不同地方的高粱,釀白酒出酒率不同,口感也有差別

小麥是重要的制曲原料,制曲用的小麥要選擇低谷蛋白小麥,它們生長在比較貧瘠、含氮量低的土地上。

 10.6小麥是最重要的制曲原料

小麥是最重要的制曲原料

雅大蒸酒設備的釀酒提醒:糧食的選擇必須符合四無標準:無污染、無雜質、無蟲蛀、無霉變。

二、酒曲。曲乃酒之骨,好曲不僅能豐富酒的口感,還決定著酒的產量。

酒曲分大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲……,今天為大家重點介紹一下小曲。

酒曲(小曲)分為傳統酒曲和新工藝酒曲,它們的主要差異在于酒曲中的菌種酶活力強弱。酒曲是釀酒的靈魂,不同酒曲有著不同風味。

 10.6傳統酒曲—小曲

傳統酒曲—小曲

新工藝酒曲要求在無塵車間制作,針對性的保留和培養預想菌種,殺滅其它雜菌。所以制作的酒曲菌種酶活力強。

 10.6新工藝酒曲在無塵車間制作

新工藝酒曲在無塵車間制作

而傳統酒曲是在空氣中自然采菌培育,難免會有雜菌產生,最終導致酶活力受到一定的影響,這也是傳統酒曲品質不穩定,出酒率時高時低的原因。

雅大秉承科技創新理念,結合傳統制曲工藝,采用永州雙牌大山獨特的原生態中草藥和綠色種植的雜糧進行培育制曲,歷經萬千次的研究試驗,培養的酒曲榮獲國家發明專利(專利號:ZL 200910044579.0)。

釀出來的酒飲后不上頭,不口干、出酒率高,品質穩定。

雅大酒曲可以廣泛應用于以各種糧食農作物、果蔬、動植物等不同原料的釀酒,深受全國廣大釀友的好評,目前雅大已推出雅大 9大酒曲系列產品,滿足了國內大中小型酒廠的各種釀酒需求。

 10.6雅大新工藝酒曲

雅大新工藝酒曲

三、水源選擇和處理。

好山出好水,好水釀好酒。名酒好酒一般來源于佳泉。釀酒最好的水源為山泉水,其次深井水,如果都沒有,用自來水也可以。

 10.6釀酒最好的水源是山泉水

釀酒最好的水源是山泉水

但自來水中加了漂白粉,建議大家裝一個凈水器、建一個大水池,將凈化后的水存入水池,等1-2天后再用。

釀酒的水質一定要符合飲用水標準,pH值控制3-7之間,若您當地的水呈弱堿性,建議大家用檸檬酸或新鮮的酒糟水調酸。

 10.6用pH試紙測試水的pH

pH試紙測試水的pH值

另外,用硬水來釀酒,會影響白酒的口感,嚴重的還會讓酒變渾濁。

小型蒸酒設備 蒸酒時,若選用的水質硬度太大,容易形成水垢,鍋爐水垢過多會影響蒸酒速度,如果你長年累月還不除垢,則會縮短蒸酒設備的使用壽命。

金九銀十,最佳釀酒發酵季來了,為幫忙更多人釀酒成功,中秋國慶,雅大放價,9月16日~10月15日,買釀酒設備即送酒曲大額抵扣券,買酒曲即送釀酒設備大額抵扣券,最高可送6000元,活動僅限前88名,具體請咨詢熱線:0746-2885311

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