大型酒廠釀酒設備
用蒸餾釀酒設備對白酒進行二次蒸餾有什么好處?
返回列表 來源: 發布日期: 2021.12.31

復蒸即把用蒸餾釀酒設備蒸出的酒進行二次或多次蒸餾的技術,用蒸餾釀設備 對白酒進行二次蒸餾可提高原酒度數,提升酒質,在全世界范圍內應用廣泛。

 12-31將白酒倒入蒸餾釀酒設備中復蒸

將白酒倒入蒸餾釀酒設備中復蒸

很多國外白酒都采用二次蒸餾技術,比如威士忌、金酒、白蘭地、朗姆酒……而中國醬香型白酒,同批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

其實,復蒸技術不僅在國內外的品牌白酒中應用廣泛,在民間也被廣泛應用。

遇到哪些問題需要二次蒸餾?

1、提高原酒度數。

傳統木甑蒸酒出來的酒度數太低,想得到更多高度酒;水果酒因含糖量有限,蒸出來的水果蒸餾酒高度酒少,度數不高……,都可以用復蒸技術提高酒度。

  12-31若遇到蒸出來的酒偏酸,可通過復蒸取低度酒來減少損失

傳統木甑蒸酒度數偏低,復蒸可提高酒度

2、原酒酸味偏重。

發酵過程中酒醅受雜菌感染,蒸的成品酒酸味偏重。正確的操作是,將成品酒降度后復蒸,取50度以上的高度酒(酸味偏重的酒,復蒸后尾酒也會偏酸)。

  12-31若遇到蒸出來的酒偏酸,可通過復蒸取低度酒來減少損失

若遇到蒸出來的酒偏酸,可通過復蒸取低度酒來減少損失

3、原酒生料味重。

生料釀酒因酒曲 選擇不當或操作不熟,釀的酒生料味重,口感欠佳。

4、糊鍋味重。

原料沒蒸熟,發酵好的糟醅在用小型蒸餾釀酒設備 蒸餾過程中 淀粉殘留比重大,沉在鍋底,火力大引起糊鍋,酒蒸出來有糊味。

5、去除頭/尾酒中的有害物質。

酒頭酒尾中含有的雜醇油,醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

  12-31酒頭酒尾有雜醇油,可用來復蒸

酒頭酒尾有雜醇油,可用來復蒸

6、改善酒質。

在很多地方,釀酒老師傅們通過二次蒸餾的方式使原酒喝起來更醇厚,口感更佳。

二次蒸餾的注意要點。

1、用木甑蒸酒,底鍋要徹底洗凈,然后加水,甑篾也需要用水沖凈。

2、流酒時應截去酒頭0.5㎏左右,然后量質接酒,分質貯存,嚴格把關。

3、流酒溫度,除大熱天氣外,盡量控制在30℃以下。

4、用雅大蒸餾釀酒設備 蒸酒,要求緩火蒸酒,火力均勻,斷花摘酒。

  12-31用雅大蒸餾釀酒設備蒸酒控制好火候

用雅大蒸餾釀酒設備蒸酒控制好火候

5、酒尾用專用容器盛裝。

6、酒頭酒精度濃度高,再復蒸會更高,所以復蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒酪一起復蒸。

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