大型酒廠釀酒設備
蒸汽釀酒設備釀的苦、酸、澀、麻的酒,可以是好的調味酒!
返回列表 來源: 發布日期: 2022.04.27

用蒸汽釀酒設備做酒,有時會釀出的苦、酸、澀、麻的酒。它們不一定是不好的酒,如果用做調味酒,會起到意想不到的效果,請隨雅大蒸汽釀酒設備 釀酒師去看看!

今天的文章,讓我們一起來探討一下,怎樣用雅大蒸汽釀酒設備 蒸出來的各種酒互相摻和,彌補酒口感的不足,使酒的口感更上一個層次。

 雅大蒸汽釀酒設備出酒

雅大蒸汽釀酒設備出酒

勾兌酒的目的

使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。

勾兌的做法

小型蒸汽釀酒設備 生產出來的白酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調。

 雅大學員學習白酒品評勾兌課

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哪些酒可以勾兌在一起

好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;

差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;

如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。

 酒兌酒

酒兌酒

差酒或是好的調味酒

各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。比如:

后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;

后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒;

有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

 雅大學員學習白酒品評勾兌課1

雅大學員學習白酒品評勾兌課

白酒勾兌后調味

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好,調味就容易,調味酒的用量也少。

白酒調味是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足,加強基礎酒的香味,突出其風格,使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進,質量有較明顯提高。

調味前對基礎酒必須有明確了解,要選擇好調味酒,調味后的酒還須再貯存7-15天,然后品嘗,確認合格后才能包裝、出廠。

  白酒貯存

白酒貯存

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平,嘗評技術是勾兌和調味的基礎。

嘗評水平差,必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤,對勾兌、調味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。

除上述所說的調味酒外,我們還可以巧妙的利用儲存1年以上的頭酒或尾酒勾兌調味。頭酒調味酒可以提高基礎酒的前香和噴頭,酒尾調味酒可以提高基礎酒的后味,使酒體回味悠長且濃厚。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物,讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線: 0746-2885311。

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